許震，來(lái)自北京維景國(guó)際大(dà)酒店，餐廳廚師長，高級西餐烹調證師。長期以(yǐ)來(lái)，許大(dà)廚的(de)西餐理念，講求顔值與品質并重，強調口味與意境共存。在(zài)北京維景國(guó)際大(dà)酒店藍餐廳，一(yī / yì ／yí)道(dào)道(dào)精工出(chū)品的(de)美味，傳統考究亦或中西融合，精做細制亦或回歸本真，精緻擺盤亦或闊筆寫意，給予食客豐富獨到(dào)的(de)味蕾體驗。在(zài)專業上(shàng)多年深耕、孜孜以(yǐ)求，随着冬奧餐飲服務籌備工作的(de)緊張開展，在(zài)思想上(shàng)他(tā)也(yě)更進一(yī / yì ／yí)步，入村工作後，在(zài)身邊黨員同志的(de)影響下，正式向黨組織遞交了(le／liǎo)入黨申請書。
——擁抱挑戰，在(zài)不(bù)确定中尋找确定
9月27日，許震奔赴張家口冬奧村正式報道(dào)。初到(dào)村内已近夕陽時(shí)，他(tā)第一(yī / yì ／yí)時(shí)間去踏勘了(le／liǎo)未來(lái)工作的(de)場地(dì / de)。雖然主動報名參與冬奧項目工作後，對現場進展已經有了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)定了(le／liǎo)解，但真正站到(dào)這(zhè)片土地(dì / de)上(shàng)，他(tā)依然感到(dào)意外：目及之(zhī)處，不(bù)見炊煙升起，隻見暮色罩大(dà)地(dì / de)。遠方的(de)山連山，眼前的(de)空場地(dì / de)，運動員餐廳易址臨建，當時(shí)圖紙還在(zài)緊張的(de)設計修改階段，而(ér)3個(gè)月後，這(zhè)裏就(jiù)要(yào / yāo)作爲(wéi / wèi)“中心廚房”，24小時(shí)運轉，面向五大(dà)比賽場館和(hé / huò)運動員村，需要(yào / yāo)及時(shí)提供餐飲服務。回到(dào)臨時(shí)駐地(dì / de)，再看餐廳圖紙後，許震凝眉，後廚面積對未來(lái)餐飲供應将會帶來(lái)了(le／liǎo)不(bù)小的(de)挑戰。
這(zhè)入村後的(de)第一(yī / yì ／yí)夜他(tā)許久未眠。入村前與餐飲組同事就(jiù)研讨溝通過N次冬奧會菜單，入村後看到(dào)的(de)現場情況，一(yī / yì ／yí)遍遍在(zài)腦海中浮現。回想起這(zhè)些，許震說(shuō)：“越是(shì)困難越要(yào / yāo)克服，越是(shì)挑戰越要(yào / yāo)擊破。”第二天一(yī / yì ／yí)起床，他(tā)就(jiù)反複踏勘比賽場館和(hé / huò)運動員村的(de)餐飲服務區域。許震結合豐富的(de)西餐制作和(hé / huò)組織經驗，把自己的(de)疑問和(hé / huò)發現的(de)問題，一(yī / yì ／yí)點點記錄下來(lái)，一(yī / yì ／yí)條條與餐飲組同事們溝通，共同尋求解決辦法。
——美食美刻，全力以(yǐ)赴不(bù)負所望
讓許震振奮的(de)是(shì)，在(zài)中旅酒店領導的(de)支持下，通過大(dà)家的(de)共同努力，冬奧組委對餐飲組的(de)專業建議給予了(le／liǎo)充分肯定，提供了(le／liǎo)積極支持，從食材供應，到(dào)食材運輸，一(yī / yì ／yí)個(gè)個(gè)問題銷項，一(yī / yì ／yí)條條脈絡理順，食品來(lái)源的(de)品質和(hé / huò)安全有了(le／liǎo)保障，菜單研發工作逐步深入，運動員餐廳的(de)後廚使用和(hé / huò)菜品制作動線也(yě)進一(yī / yì ／yí)步清晰。
充分融入到(dào)冬奧籌備快節奏後，許震更加認識到(dào)自己所擔負的(de)責任之(zhī)大(dà)，加班加點、自我加壓，常常協同餐飲團隊爲(wéi / wèi)制定冬奧村員工手冊、廚房規範标準以(yǐ)及賽時(shí)全運行計劃而(ér)忙碌到(dào)深夜。疲勞了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)天回到(dào)宿舍，還會時(shí)不(bù)時(shí)拿起手機回看當日的(de)工作，研究員工主餐廳菜品和(hé / huò)場館餐菜品的(de)培訓要(yào / yāo)點。現場忙碌已近兩個(gè)月，許震深感，來(lái)自于(yú)唯一(yī / yì ／yí)旅遊央企中國(guó)旅遊集團，服務于(yú)冬奧服務用餐人(rén)數最衆多的(de)張家口賽區，自己面對的(de)是(shì)多麽難得的(de)機遇，不(bù)能辜負公司的(de)厚望和(hé / huò)大(dà)家的(de)信賴，餐食品質與出(chū)品效率都要(yào / yāo)通過有效的(de)籌備期做到(dào)精益求精。
——防疫爲(wéi / wèi)重，簡中有繁融入特色
在(zài)北京維景大(dà)酒店藍餐廳，餐廳員工的(de)個(gè)人(rén)衛生，廚房的(de)衛生整潔，都能體現出(chū)許震對食品安全和(hé / huò)衛生防疫工作的(de)重視。借調至冬奧村工作後，從制定廚房的(de)防疫防控手冊，到(dào)合理規劃紅綠區域，再到(dào)嚴格要(yào / yāo)求廚師崗前健康監測，按照食品安全操作工作流程等要(yào / yāo)點内容……許震總結多年的(de)管理經驗，力争以(yǐ)自己頗具特點的(de)管理方法爲(wéi / wèi)基礎，打造一(yī / yì ／yí)套爲(wéi / wèi)冬奧餐飲服務高端定制的(de)加強版管理方案。
因爲(wéi / wèi)疫情，冬奧會配餐服務爲(wéi / wèi)無接觸服務，運動員餐廳的(de)使用規則也(yě)是(shì)控制用餐時(shí)間、重視防護隔離。因此，在(zài)疫情防控和(hé / huò)三村一(yī / yì ／yí)緻的(de)前提下，餐飲服務方面如何做出(chū)特色、展現形象，重任落在(zài)了(le／liǎo)後廚。作爲(wéi / wèi)不(bù)善廚藝的(de)資深吃貨，小編爲(wéi / wèi)此多次向許大(dà)廚探秘，“您快說(shuō)說(shuō)後廚工作會給大(dà)家帶來(lái)什麽驚喜吧，中國(guó)年活動怎麽籌劃的(de)呢？”許震開玩笑說(shuō)：“驚喜怎麽可以(yǐ)說(shuō)出(chū)來(lái)。”轉而(ér)他(tā)又非常嚴肅地(dì / de)說(shuō)：“我和(hé / huò)每一(yī / yì ／yí)位參與後廚工作的(de)同事都抱着一(yī / yì ／yí)樣的(de)态度，就(jiù)是(shì)不(bù)圓滿做完運動員村閉村前的(de)最後一(yī / yì ／yí)餐，不(bù)聊我們做到(dào)了(le／liǎo)什麽，也(yě)不(bù)談我們做好了(le／liǎo)什麽。我們的(de)目标很明确了(le／liǎo)，接下來(lái)就(jiù)是(shì)說(shuō)了(le／liǎo)算，定了(le／liǎo)幹，幹就(jiù)幹好，幹就(jiù)幹成。”實實在(zài)在(zài)的(de)幾句話，完完整整诠釋了(le／liǎo)“慎始如終”四個(gè)字。
傾情奉獻，冬奧有我！爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)滿足冬奧會賽時(shí)運動員和(hé / huò)随隊官員的(de)健康飲食需求，爲(wéi / wèi)他(tā)們留下畢生難忘的(de)中國(guó)風味、中國(guó)體驗和(hé / huò)冬奧飲食記憶，中國(guó)旅遊集團選派的(de)餐飲專業精英，積極融入到(dào)由冬奧組委直接領導的(de)冬奧餐飲運行大(dà)團隊，發揮着來(lái)自于(yú)紅色央企的(de)光熱，他(tā)們笃定理想信念，堅定聚力前行，錨定任務目标，精心營造一(yī / yì ／yí)場美味與冰雪的(de)暖心邂逅。
